Vánoce bez cukroví, to by nebyly Vánoce. A za mě jsou to právě perníčky, bez kterých si nedovedu Vánoce představit. Hora voňavých měkkých perníčků! Těsto na tyhle perníčky je krásně pružné, vůbec nelepí a celkově se s ním moc dobře pracuje. Nebudeš potřebovat ani žádnou mouku navíc na podsyp. Proto je ideální pro společné pečení s dětmi.
Těsto před tvořením perníčků nechávám odležet ideálně 1 den v lednici.
Určitě tě ještě zajímá, jestli musíš tyhlecty perníčky ukládat k dvoutýdennímu spánku, aby byly úžasně křehoučké, nebo zda jsou měkké hned po upečení. Bé je správně. Jsou měkké hned po upečení, a to díky většímu množství vajíček a přiměřenému množství medu.
Ber ale na vědomí, že co se týče měkkosti, hraje také velkou roli doba pečení a tloušťka vykrajovaných kousků. Fakt to nepřeháněj s opejkačkou, tohle nejsou buřty. Perníčkům dlouhý žár nesvědčí. Nech je tam opravdu jen do vyběhnutí, zezlátnutí a ven s nima. Taky těsto vyválej na trochu tlustší plát. Asi tak kolem 3 mm. Právě těmito kroky dosáhneš jedinečné křehkosti. Chceš-li perníčky tmavší, nepřidávej na době pečení, přidej do těsta kakao. Jak vidíš na fotkách, jeden rok děláme tmavší (dvojnásobné množství kakaa), jeden rok zlaťoučké (množství kakaa viz recept).
Tak je zkus a dej mi vědět, jak se povedly a zda vám všem doma chutnají. Budu ráda. Teď už mi zbývá jen ti předat recept a popřát krásné Vánoce.
15 min příprava těsta + 1 den odležení + vykrajování + 8 minut pečení
cca 2-3 plechy perníčků
Ingredience
na těsto:
400 g hladké mouky
120 g moučkového cukru
2 vejce
100 g másla
100 g medu
1 útlá lžička sody
2 pořádné lžíce perníkového koření (nejvíc miluju to od Antonína)
1 lžíci hořkého kakaa
jedno otočení mlýnku s himálajskou solí
na potření, pokud chceš perníčky v lesku:
2 žloutky (můžeš smíchat s trochou vody)
Jak na to?
1. Pokud máš tuhý med, tak ho před použitím rozehřej a nech trochu vychladnout.
2. Smíchám si sypké ingredience, tedy mouku, cukr, prášek do pečiva/sodu, koření a sůl.
3. Přidám rozehřátý a vychladnutý med, změklé máslo (případně ho nastrouhej, rychleji povolí) a vajíčka.
4. Těsto uhnětu v robotovi a nechám ho ideálně 1 den uležet ve fólii v lednici.
Tip ke správné konzistenci těsta: Pokud pracuješ ještě s vlažným medem, nelekej se, že těsto po uhnětení robotem nemá správnou konzistenci, ale je „rozpadlé“. Musíš ho na závěr vzít do rukou a uplácat ho. Fakt nepřidávej žádnou mouku navíc, to by ti pak přemíra mouky způsobila praskání při válení a pečení a perníčky by ztratily na křehkosti. Stačí ho rukama vytvarovat a uložit do lednice pro zpevnění.
…Je temná noc a tobě se zdá, jaké tvary perníčků budeš zítra vykrajovat…
5. A teď ta tvořivá část. Vytáhni a vopraš vánoční vykrajovátka. Předehřej si troubu na 180 °C, rozválej těsto (na tohle už nepotřebuješ žádný moučný poprašek, funguje samo o sobě velice dobře) a vykrajuj tvary dle libosti.
6. Postupně do trouby vkládej plechy s pečicím papírem a perníčky. Žloutkem je potři, pokud je chceš mít lesklé. Každou várku peč max. tak 8 minutek. Podle toho jakou troubu máš, a jak rychle peče. První várku si raději ohlídej a další už budeš vědět. Jde o to, nechat perníčky je vyběhnout a jemně zezlátnout. Nepřetáhni je zbytečně, tím ubereš na jejich křehkosti, jak zmiňuji již v úvodu.
Tip na závěr: Chceš na perníčky použít cukrářská razítka, a mít tak originální kousky? Pak místo sody použij prášek do pečiva, který těstu také dodá vzdušnost, ale tolik nevyběhne. Vyrazítkovaný motiv se tak na perníčkách hezky udrží. Recept na tento typ perníčků najdeš tady.
Jak se ti vánoční perníčky povedly? Chutnaly ti? Nebo se něco nevydařilo a ty nevíš proč? Klidně mi napiš třeba na Facebooku nebo Instagramu a probereme to.
